Berehala prestatu al daitezke txigortutako kafe aleak? Bai, baina ez nahitaez zaporetsuak. Berriki txigortutako kafe aleek hazteko aldi bat izango dute, karbono dioxidoa askatzeko eta kafearen zapore-aldi onena lortzeko. Beraz, nola gordetzen dugu kafea? Kafe aleak gordetzeko, lehen aldiz kafe poltsak erabiltzea pentsatzen dugu, baina arretaz behatu al dituzu kafe aleen ontziratze-poltsak? Inoiz ikusi al duzu balbula zuri edo garden bat kafe poltsaren atzealdean edo barruan? Edo ikusi al duzu eta ez zaizu axola? Ez pentsa balbula hau baztergarria denik balbula txikia dela ikusten duzunean. Izan ere, balbula txikia da kafe aleen "bizitzaren edo heriotzaren" sekretua.
Balbula honi "kafearen ihes-balbula" deitzen diogu, eta noranzko bakarreko ihes-balbula deitzen zaio. Noranzko bakarreko aireztapen-balbulak funtsezko zeregina du zure kafe freskoa denbora gehiagoz fresko mantentzen laguntzeko. Kafe-poltsaren barruko noranzko bakarreko aireztapen-balbula poltsaren osagarri bat da, airearen atzeranzko fluxua eragozten duena. Noranzko bakarreko ihes-balbularen laburpen labur bat bi funtzio ditu: bata poltsaren barruko gasa kanporatzea da, eta bestea ontziratze-poltsaren kanpoko airea sartzea eragoztea. Ondoren, Wo sarrera-balbulak bi funtzio horiek eta nola funtzionatzen duen aurkeztuko ditu.
1. Ihes-hodia,
Kafe berdeek azidoak, proteinak, esterrak, karbohidratoak, ura eta kafeina dituzte. Kafe berdeak tenperatura altuan erre ondoren, karbono dioxidoa sortzen da erreakzio kimiko batzuen bidez, hala nola Maillard erreakzioa. Oro har, kafe erreak askatzen duten karbono dioxidoak eta beste gas lurrunkor batzuek kafe ale osoen pisuaren % 2 osatzen dute. Eta gasaren % 2 poliki askatzen da aleen zuntz-egituretatik, eta askapen-denbora erretze-metodoaren araberakoa izango da. Kafe aleek karbono dioxidoa berez isurtzen dutenez, denborarekin puztuko den poltsa itxi batean ikusiko ditugu kafe ale erreak. Hau "poltsa puztua" deritzona da. Noranzko bakarreko ihes-balbularekin, gas geldo horiek poltsatik garaiz kentzen lagunduko du, gas horiek kafe aleak oxidatu ez ditzaten eta kafe aleen egoera fresko ona mantendu dezaten.
2.airea isolatu.,
Nola isolatu airea kanporatzen den bitartean? Noranzko bakarreko balbula aire-balbula arrunt batetik desberdina da. Aire-balbula arrunt bat erabiltzen bada, ontziratzeko poltsan dagoen gasa kanporatzen den bitartean, ontziratzeko zintaren kanpoko airea poltsara isurtzea ere baimenduko du, eta horrek ontziratzeko poltsaren zigilatze-errendimendua suntsituko du eta kafea oxidatzen jarraitzea eragingo du. Kafe-aleen oxidazioak aroma lurruntzea eta konposizioa hondatzea eragingo ditu. Noranzko bakarreko ihes-balbulak ez du egiten, poltsan dagoen karbono dioxidoa denboran kanporatzen du eta ez dio kanpoko aireari poltsara sartzen uzten. Beraz, nola lortzen du kanpoko airea zintan sartzen ez uztea? Wo sarrera-balbulak bere funtzionamendu-printzipioa azaltzen dizu: poltsan dagoen aire-presioa atalase jakin batera iristen denean, noranzko bakarreko ihes-balbularen balbula irekitzen da poltsan dagoen gasa askatzeko; aire-presioa noranzko bakarreko balbularen atalasearen azpitik jaitsi arte. Noranzko bakarreko balbula ixten da eta ontziratzeko poltsa zigilatutako egoerara itzultzen da.
Beraz, ondorioztatu dugu kafe-ihes-balbularen norabide bakarrekotasuna dela bere oinarrizko eskakizuna, eta baita eskakizun aurreratuena ere. Kafe-aleak sakonago erretzen direnean, ihes-efektua indartsuagoa izango da, eta karbono dioxidoa lehenago askatuko da.
Argitaratze data: 2022ko abuztuak 29
