Kafe ale erreak berehala presta daitezke? Bai, baina ez zertan zaporetsua. Txigortu diren kafe aleek babarrunak biltzeko aldia izango dute, hau da, karbono dioxidoa askatzeko eta kafearen zapore onena lortzeko. Orduan, nola gordetzen dugu kafea? Kafe aleak gordetzeko, kafe-poltsak erabiltzea pentsatzen dugu lehen aldiz, baina arretaz begiratu al dituzu kafe-aleen ontzi-poltsak? Inoiz ohartu zara balbula zuri edo argirik kafe-poltsaren atzealdean edo barruan? Edo ikusi zenuen eta berdin zitzaizun? Ez pentsa balbula hori ezbeharrezkoa denik balbula txikia dela ikusten duzunean. Izan ere, taupada-balbula txikia da kafe aleen "bizi ala heriotzaren" sekretua.
Balbula hau "kafearen ihes-balbula" deitzen diogu eta norabide bakarreko ihes-balbula deitzen zaio. Norabide bakarreko aire-balbulak ezinbestekoa du kafe freskoa luzaroago fresko mantentzen laguntzeko. Kafearen poltsaren barruko noranzko bakarreko aire-balbula airearen atzera-fluxua eragozten duen poltsaren osagarria da. Norabide bakarreko ihes-balbularen ikuspegi labur batek bi funtzio ditu, bata poltsan gasa isurtzea da, eta bestea ontzi-poltsaren kanpoko airea sartzetik isolatzea. Ondoren, Wo sarrera-balbulak bi funtzio hauek eta nola funtzionatzen duen aurkeztuko du.
1. Ihesketa,
Kafe-ale berdeek azidoak, proteinak, esterrak, karbohidratoak, ura eta kafeina dituzte. Kafe-ale berdeak tenperatura altuan erre ondoren, karbono dioxidoa erreakzio kimiko batzuen bidez sortzen da, hala nola Maillard erreakzioa. Oro har, erretako kafe-aleek askatzen duten karbono dioxidoa eta beste gas lurrunkor batzuk kafe-ale osoaren pisuaren %2 dira. Eta gasaren % 2 poliki-poliki askatzen da babarrunen zuntz egituratik, eta askatzeko denbora txigortzeko metodoaren araberakoa izango da. Kafe aleek karbono dioxidoa isurtzen dutenez, denborarekin gora egingo den poltsa itxi batean ikusiko ditugu kafe ale erreak. Hau da "poltsa puztua" deritzona. Norabide bakarreko ihes-balbularekin, gas geldo hauek poltsatik garaiz kentzen lagunduko du, gas horiek kafe-aleak oxidatu ez ditzaten eta fresko-egoera ona mantenduko dute.
2.airea isolatu,
Nola isolatu airea agortzen duen bitartean? Norabide bakarreko balbula aire-balbula arruntaren desberdina da. Aire-balbula arrunta erabiltzen bada, ontzi-poltsaren gasa isurtzen den bitartean, ontziratzeko gerrikotik kanpoko airea poltsan sartuko da, eta horrek ontziratzeko poltsaren zigilatzeko errendimendua suntsituko du eta kafea jarraitzea eragingo du. oxidatzeko. Kafe-aleen oxidazioak usainaren hegazkortasuna eta konposizioa hondatzea eragingo du. Norabide bakarreko ihes-balbulak ez du egiten, poltsan dagoen karbono dioxidoa denboran agortzen du eta ez du uzten kanpoko airea poltsan sartzen. Beraz, nola lortzen da kanpoko airea gerrikoan sartzen ez uztea? Wo harrera-balbulak funtzionamendu-printzipioa esaten dizu: poltsaren aire-presioa atalase jakin batera iristen denean, norabide bakarreko ihes-balbularen balbula irekitzen da poltsan dagoen gasa askatzeko; airearen presioa norabide bakarreko balbularen atalasearen azpitik jaitsi arte. Norabide bakarreko balbularen balbula itxita dago eta ontziratzeko poltsa zigilatu egoerara itzultzen da.
Hori dela eta, kafearen ihes-balbularen noranzko bakarreko baldintza oinarrizkoena dela ondorioztatu dugu, eta eskakizun aurreratuena ere bada. Kafe aleak sakonago erretzen direnean, ihes-efektua indartsuagoa izango da eta karbono dioxidoa lehenago askatuko da.
Argitalpenaren ordua: 2022-abuztuaren 29a